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料理的秘密
- 主演:
- 内详
- 备注:
- 第8集
- 类型:
- 综艺节目
- 导演:
- 内详
- 年代:
- 2021
- 地区:
- 其它
- 更新:
- 2024-04-15 19:50
- 简介:
- 精湛的手艺,顶级的食材,代代相传的老秘方,巧思妙想的新口味,一代代备受赞誉和肯定的特色料理,背后究竟隐藏着怎样的秘密?...详细
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说起香港的美食,你第一个想到是什么呢?反正我第一个想到的可不是这个煲仔饭。看了《料理的秘密》后。我对香港美食又有了新的认识,粤式煲仔饭,并不起眼的一个美食却给人留下了深刻的印象。
从食材用料的选择上,选用上等的泰国香米,新旧米的结合用料保证了米饭的软硬适中。盛放米的筛子,筛眼的大小也有很大的讲究,要足够小才能保证米能够被拎干水分的同时,营养也不流失。白鳝也要经过精挑细选,太小太大都不行,体型适中才能肉质鲜美。你敢想?就连煮饭用的砂锅都在经过一代一代不断地改良。好的砂锅可以保证锅底的锅巴金黄酥脆。对于燃料的选择也大有讲究,兴记在改用煤气之后,仍然坚持用炭火进行最后的加工,保证煲仔饭的味道鲜美。而另一家更是敢于创新,选用了火山石,是整个香港唯一一家使用火山石的商家,真是有心了。
同时,煲仔饭的火候也很重要,这也很考验厨师的做饭功底了,对于火候的掌握还不是最厉害的,最厉害的是,三十个锅同时记住时间,想对厨师说一句,可真有你的~
果然好的美食都是有秘密的,每一家煲仔饭都有自己独特的豉油,这才是煲仔饭的灵魂。干香酥脆的锅巴是让我回味的最大诱惑,每每想起煲仔饭,第一时间想到的总是锅底,金黄的锅巴。
在下班后的深夜,吃上一锅热乎乎的煲仔饭,填饱的不仅仅是肚子,更是一份对心灵的慰藉,什么样的美食才能让人流连忘返呢,我觉得就是真正用心做出来的美食,只要用心去做,全神贯注的去做一种美食,食客肯定能感受到饭里的“家”味儿。